Pas på med lys og svingende temperatur der, hvor du opbevarer dine vinflasker. De har ikke godt af nogen af delene.
Det er den farligste tid på året for din vinsamling. Med temperaturer et godt stykke over en god, lavloftet stuevarme om dagen, og ofte 10-15 grader mindre om natten, lever indholdet af dine kære små et risikabelt liv i bunden af klædeskabet.
Vinen udvikler sig nemlig hurtigere, når den er varm, og særligt hurtigt, hvis temperaturen svinger. Måske husker du fra fysiktimerne noget om, at stoffer udvider sig i varme og trækker sig sammen i kulde? Det samme gælder for vinen inden i en flaske.
Når det er varmt udvider væsken sig og skubber til smule luft, der er i toppen af flasken – også selvom flasken ligger ned. Afhængigt af temperatur, tryk og luftmængde bliver en vis del presset ud igennem korkproppen. Det i sig selv er ikke så slemt.
Slemt er det til gengæld, når det bliver køligere om aftenen, og væsken dermed trækker sig sammen igen. Så opstår der et undertryk i flasken, som nu hiver en tilsvarende mængde luft ind igennem korkproppen. Man kan sige, at vinen får lov til at “ånde” med de svingende temperaturer.
Som bekendt indeholder luften ilt, og ilt oxiderer vinen, som langsomt men sikkert bliver til eddike. Ikke fra den ene dag til den anden, men i løbet af måneder eller i hvert fald nogle meget få år, hvis temperaturudsvingene er markante.
Som sådan er det faktisk vigtigere at opbevare flaskerne et sted i huset eller lejligheden, hvor temperaturen er nogenlunde konstant, snarere end at prøve at finde det køligste sted. En kælder er optimalt, men under sengen eller i førnævnte garderobeskab ligger godterne også nogenlunde beskyttet.
Og ikke kun mod sommervarmen. Også lys påvirker hastigheden af visse processer i vin, og hvidvin er særligt i farezonen. Rødvinens farvepigment, de såkaldte anthoscyaniner, udgør et naturligt værn mod lyset, mens hvidvin er overladt til producentens omtanke i emballeringen. Flaskegrøn er dét, en flaske er, når den skal beskytte sit indhold mod lysets ødelæggende virkning.
Derfor, opbevar dine vine i mørke og i en konstant temperatur, og vær særligt opmærksom i den glade danske sommer.
… og som altid det gode råd, at opbevare sine vine i vinkasserne – pap som træ. Godt være det ikke er kønt, men uanset flaskens farve fastholdes mørket, og let at stable kasserne ….